Indonesia con Bru

I piatti tipici statunitensi sono svariati, sebbene la cucina Usa non sia rinomata nel mondo, molte sono le pietanze degne di nota, scopriamole insieme.

Quando si pensa alla cucina americana, è facile pensare al fast food, o ancor peggio al junk food (cibo spazzatura). Se si dovesse fare una classifica dei pregi degli Stati Uniti il cibo di certo non occuperebbe i primi posti della classifica. Ma in un Paese tanto vasto e così variegato non potevano mancare anche delle eccellenze culinarie.

Nelle città è raro trovare grandi catene di supermercati, perchè molto spesso gli americani mangiano fuori casa, utilizzano il take away o un pasto veloce di street food. Ma nelle aree meno metropolitane e rurali la cucina casalinga è alla base delle cene americane.

Se siete curiosi di scoprire quali sono i piatti tipici statunitensi non vi rimane che proseguire nel leggere l’articolo

nord est: piatti tipici statunitensi

Il Nord Est è popolare per le grandi città come New York, Washington DC, Philadelphia o Boston, ma ci sono anche aree più rurali e naturalisticamente pazzesche, ed è proprio qui che la tradizione culinaria trae il suo meglio. I piatti tipici statunitensi di queste aree:

MAINE

Questo Stato affacciato sulle sponde dell’Atlantico trova nei crostacei e molluschi la sua eccellenza culinaria. Il piatto tipico è sicuramente il Lobster Roll un panino con astice e maionese che troverete nel menù di qualunque ristorante.

Se non siete amanti dei crostacei, potete provare i Popover dei grandi muffins croccanti all’esterno e morbidissimi all’interno, spesso serviti con burro e marmellata, ideale per una colazione dolce, o un abbondante spuntino pomeridiano

Nel Maine non possiamo dimenticare tutti i dolci a base di mirtilli come la blueberry pie (torta ai mirtilli), ma anche il blueberry muffin (muffin ai mirtilli) e il blueberry pancake (pancake ai mirtilli).

NEW HAMPSHIRE

Il piccolo stato del New England a parte riprendere i tradizionali piatti tipici a base di crostacei e molluschi, è popolare anche per il Boiled Dinner, una sorta di bollito misto con diversi tagli di carne e verdure, molto simile al nostro bollito alla piemontese.

VERMONT

E’ lo stato dello sciroppo d’acero (maple syrup), e questo ingrediente lo troviamo sia nelle ricette dolci (come condimento ai tipici pankakes), ma anche sottoforma di mostarda per accompagnare i piatti salati come il  Vermonter è un sandwich farcito con tacchino o prosciutto, fettine di mela, cheddar piccante e “maple mustard” 

MASSACHUSETTS

Andare in Massachusetts senza assaggiare un’aragosta è come andare a Roma e non vedere il colosseo. In realtà le chiamano aragoste, ma sono astici, quindi hanno le chele. Vengono servite bollite e servite con burro fuso e altre salse di accompagnamento.

RHODE ISLAND

Se andate in Rhode Island non potete farvi mancare la Clam Chowder che è una zuppa a base di vongole, patate, bacon e panna. Questa zuppa è stata perfino celebrata in una rappresentazione pop di Andy Warhol, nell’iconica lattina della Campbell, e descritta addiruttura da Herman Melville nel racconto Moby Dick.

CONNECTICUT

Il Connecticut dibatte con il Maine, per chi debba attribuirsi come piatto il lobster roll, ma c’è un piatto ancora più tipico, ed un po’ controverso il fucking steamed fucking cheeseburger che è un normale cheeseburger, ma la carne invece che essere cotta sulla piastra viene stufata

NEW YORK

Lo stato che ospita la città più popolare e cosmopolita del mondo non poteva avere un solo piatto tipico. Nella città di New York la cucina è la più variegata che si possa desiderare, grazie a ristoranti di cucina etnica di tutto il mondo. Ma se parliamo dei piatti più popolari di New York non possiamo non partire dagli hot dog, seguiti dalla New York style – pizza, le uova alla benedict (che non possono mancare in ogni brunch domenicale che si rispetti) ed infine la New York Cheesecake. Se volete provare a cimentarvi preparando questo dolce tipico qui potete trovare la ricetta originaria

NEW JERSEY

In New Jersey vivono molti immigrati da diverse generazioni, quindi identificare un piatto tipico non è così semplice visto le molte influenze culinarie. Probabilmente il più popolare di tutti è il Pork Roll che è un panino imbottito di carne di maiale cotta a lungo sul barbecue, che viene poi sfilacciata. Il panino viene servito con la coleslaw, (un’insalata di cavolo tipica statunitense) e maionese

PENNSYLVANIA

In Pennsylvania c’è stata una forte immigrazione olandese, tanto da rendere la Pennsylvania Dutch la cucina tipica dello Stato. Si tratta di una cucina a forte influenza dei Paesi Bassi, che unisce gli ingredienti tipici del Nord America, tra i grandi classici c’è la chicken corn soup (una zuppa di mais e pollo) o il bott boi (una zuppa di pollo e pasta). Ma la Pennsylvania è anche lo Stato di Philadelphia, popolare per un panino che è una vera istituzione: il Philly Cheesesteak una specie di sfilatino morbido, ripieno di carne di manzo tagliata a fettine e saltata alla piastra, con un formaggio a scelta tra cheez whitz, american cheese e provolone, in più c’è l’opzione con o senza cipolle saltate. Due sono i locali che si contendono il migliore panino di Philadelphia, e sono uno di fronte all’altro: Pat’s e Geno’s

DELAWARE

In Delaware troviamo un dolce come piatto tipico, è il Frozen Custard. Se provate a chiamarlo gelato verrete banditi dal Delaware, visto che sono molto orgogliosi di questa pietanza. Si tratta di una sorta di crema pasticcera con aggiunta di panna. Viene conservato come il gelato, ma è servito a qualche grado in più.

DISTRICT OF COLUMBIA

Il District of Columbia è uno Stato che racchiude una sola città: Washington DC. Non abbiamo piatti tipici della capitale statunitense, ma troviamo eccellenti ristoranti di cucina tipica statunitense, ed etnica

MARYLAND

Questo Stato a forte vocazione marinara non poteva che avere piatti tipici di pesce. Tra i più famosi troviamo il Chesapeake bay grill (un vassoio di frutti di mare della baia di Chesapeake), ed il crab soup (zuppa di granchi blu, aragosta o ostriche); ma sono i Crab Cake ad essere riconosciuti come piatto tipico del Maryland. Si tratta di tortini morbidi di granchio blu. In tutto lo stato si travano Crabhouses, ristoranti che offrono svariate pietanze tutte a base di questo crostaceo, che è talmente un simbolo del Maryland da essere riportato anche nelle patenti di guida

VIRGINIA

Se pensiamo alla Virginia, non possiamo non pensare all’insalata più popolare degli Stati Uniti, il Coleslow. Questa tipica insalata viene usata come accompagnamento a piatti di fritto, ma anche all’interno di panini lungo tutto gli Stati Uniti, ma è la Virginia ad averne fatto il suo piatto tipico. E’ a base di cavolo cappuccio (ma si può usare anche quello rosso) carote, cipollotto o scalogno, che viene poi condita con una salsa di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina

WEST VIRGINIA

Il Pepperoni roll è il piatto più tipico e popolare che si può trovare ovunque in un piatto tipico che si West Virginia. E’ un roll a base di trota di fiume, salse barbecue e mele, specialmente la mela gialla Golden Delicious.

NORD OVEST

Il Nord Ovest racchiude le aree più selvagge e rurali degli Stati Uniti, anche la cucina rispecchia quest’area con pietanze profondamente legate al territorio.I piatti tipici statunitensi di queste aree:

ALASKA

L’Alaska è famosa per il salmone. Questo prelibato pesce viene conservato sfilettato ed affumicato da centinaia di anni, si può quindi considerare il piatto tipico per eccellenza dell’Alaska. Solitamente viene cucinato dopo la marinatura con erbe del territorio a fuoco vivo o sul barbecue. Subito dopo il salmone troviamo l’halibut e la renna, che si trovano in abbondanza in questo territorio selvaggio.

WASHINGTON

Anche nello stato di Washington il piatto tipico è a base di salmone. A differenza dell’Alaska però qui viene cucinato affumicato sul legno di cedro

MONTANA

IIl Montana è popolare per il suo piatto tipico: il Rocky Mountain oysters. Ovviamente in Montana non ha sbocco sul mare, le ostriche a cui fanno riferimento sono i bull testicles (testicoli di toro) che vengono fritti in dorate pepite che ricordano visivamente le ostriche fritte della Louisiana

NORD DAKOTA

Il piatto tipico è la Summer Sausage: una salsiccia fermentata semisecca tipicamente a base di carne di maiale e manzo. In passato questo insaccato veniva preparato durante l’inverno per essere consumato in estate durante i lavori nei campi. È così che è nato il nome “Summer sausage – salsiccia estiva”.

SOUTH DAKOTA

Non si può andare in South Dakota senza assaggiare la Bison Steak, una succulenta bistecca di carne di bisonte cotta sul grill.

WYOMING

Lo Stato dei cow boys per eccellenza, poteva avere un unico piatto tipico: meat and beans (carne e fagioli). Si tratta di una saporita e sostanziosa ricetta che i cow boys potevano fare con un’unica pentola a base di fagioli in scatola (ora nei ristoranti usano i fagioli secchi ammollati) e carne macinata.

IDAHO

Grazie ai molti fiumi ed alla tradizione di pesca il piatto tipico dell’Idaho è la trota. La ricetta più popolare la vede condita con mandorle e patate biarritz

OREGON

L’Oregon ha una grande tradizione di birrifici e vinerie, ma dal punto di vista culinario la sua pietanza tipica è un dolce a nase di mirtilli la Marionberry pie. Se volete provare a replicarla qui trovate la ricetta originale

MIDWEST: PIATTI TIPICI STATUNITENSI

Il Midwest è la regione dei Grandi Laghi e delle Grandi Pianure. Molti dei suoi piatti più classici sono semplici, ma molto sostanziosi. I piatti tipici statunitensi di queste aree:

MINNESOTA

Il freddo e rurale Minnesota ha per suo piatto tipico il Tater Tots Hotdish. Il piatto ha origini lontane, veniva preparato dalle contadine per i mariti dopo le ore al freddo nei campi. Viene cotto in un’unica casseruola, ed era quindi anche il piatto che per comodità veniva portato alle cene nelle prime chiese dello stato. E’ a base di carne di manzo, crocchette di patate e verdure a scelta.

WINSCONSIN

Il piatto tipico del Winsconsin è il Bratwurst e viene dalla lontana Germania. Molti immigrati tedeschi si trasferirono in questo Stato, tanto da far diventare un loro prodotto tipico, il piatto del Winsconsin. Si tratta di una salsiccia di maiale e manzo stagionati con zenzero, noce moscata, coriandolo o cumino, cui viene molto spesso aggiunta la birra

MICHIGAN

Nel Michigan troviamo il Cornish Pasty. Un pasticcio di carne e verdure originario della Cornovaglia, era il piatto tipico dei minatori, pescatori e contadini. Si é diffuso agli inizi del secolo scorso in molti stati degli Stati Uniti e in particolare nel Michigan tanto da renderlo il piatto dello Stato. Dopo aver cotto la carne e le verdure le si inserisce dentro una sorta di pasta sfoglia fatta con lo strutto, e lo si lascia cuocere al forno

NEBRASKA

Il Nebraska non ha un vero e proprio piatto tipico, bensì una serie di pietanze popolari tra la popolazione dello Stato.. In Nebraska sono popolari le bistecche di bisonte, ed è la patria del fritto in America

IOWA

Chi negli Stati Uniti non ha mai assaggiato ad una fiera, ad una manifestazione sportiva o ad un chioso di street food un Corndog? Ebbene questa popolare pietanza proviene dall’Iowa. Si tratta di un wurstel ricoperto da una pastella a base di farina di mais, farina 00, latte e uova, fritti in abbondante olio di semi. Se volete provare a farlo a casa potete prendere spunto da questa ricetta

ILLINOIS

Se chiedete ad un americano qual è la pizza migliore del mondo, spesso la risposta che sentirete è la Deep Dish Pizza. Si tratta di una pizza proveniente dall’Illinois, in particolar modo da Chicago. Si tratta di una pizza ripena di formaggio, con una crosta di almeno 3 centimetri. Il colesterolo non vi ringrazierà, ma il palato lo farà sicuramente.

INDIANA

In Indiana il piatto tipico è il Fried pork tenderloin sandwich che non è altro che un panino con la cotoletta di maiale fritta, servito con verdure, patatine e salse. I piatti tipici statunitensi di queste aree:

OHIO

Al di fuori del Texas, l’Ohio è il maggior consumatore di peperoncino d’America. Nella solo Cincinnati si contano 180 negozi con degustazione di peperoncino. Il piatto tipico dello stato ovviamente non poteva che essere a base di questa spezia. Il Cincinnati Chili è il piatto tipico di questo stato che è molto diverso dal suo cugino texano. Ciò che lo rende diverso è il modo in cui viene cotta la carne. Cincinnati Chili ha una consistenza più sottile ed il mix di spezie con le quali viene preparato che includono cannella, cioccolato o cacao, pimento e Worcestershire.

KANSAS

L’Hamburger Casserole è il piatto tipico del Kansas. Difficile non definirlo alla Barbieri: un mappazzone. Si tratta un piatto da cuocere in una casseruola in cui versare all’interno carne macinata, formaggio cheddar, zuppa di funghi e patate.

MISSOURI

Se andate in Missouri non potete non provare le Kansas City-style ribs sono le classiche costolette di maiale cotte all’affumicatore con una salsa a base di zucchero di canna, peperoncino e spezie. Se volete provare a replicarle a casa, trovate qui la ricetta

SUD OVEST: PIATTI TIPICI STATUNITENSI

La cucina del Sud Ovest degli Stati Uniti varia molto, in quanto si spazia da aree rurali, a quelle montane montane, dai deserti alle città più cosmopolite della West Coast

CALIFORNIA

Uno Stato così grande e che accoglie le città più importanti della West Coast ha diversi piatti tipici, anche grazie al suo clima variegato.

Nella fredda San Francisco il pane a lievitazione naturale è un must, e con le pagnotte appena sfornate fanno un pasto delizioso in cui il pane è la ciotola che contiene la zuppa. Se siete a Fisherman’s Wharf recatevi da Boudin dove potrete comprare il pane, ma anche mangiare direttamente la zuppa in loco. Il piatto più popolare è la Clam Chowder (zuppa di vongole) ma si trovano zuppe anche vegetariane o a base di carne

A Los Angeles, città cosmopolita non troviamo un solo piatto tipico, ma grazie alle influenze culinarie mondiali c’è un’eccellente scelta di piatti fusion e etnici.

San Diego, grazie alla sua collocazione geografica è molto influenzata dal Messico, è qui che potrete mangiare una delle migliori Carne Asada negli States

NEVADA

I protagonisti che dominano la cucina del Nevada sono hamburger, panini e bistecche, a parte alcune specialità indiane come il pemican (carne essiccata), la torta al peperoncino verde o i piatti a base di mais. Ma qui non abbiamo un vero piatto tipico da annoverare in questa lista

ARIZONA

In questo stato troviamo 2 tipologie di piatti tipici, quelli indiani (grazie alle numerose riserve presenti nel territorio) e quello Statunitense. La cucina indiana è molto legata al territorio, un piatto tipico è il Cholla. Il Cholla è un cactus (pianta endemica di questo territorio) le cui foglie vengono spinate e poi bollite, la salsa che ne esce viene usata come base di molte ricette e dolci della tradizione indiana.

Se parliamo invece di piatti dell’Arizona legati alla tradizione statunitense, anche qui come a San Diego, troviamo una forte influenza messicana, tanto da rendere il Chimichanga (una tortilla di mais farcita con carne, verdure, riso, fagioli e formaggio) il piatto dello Stato

UTAH

Molti dei piatti tradizionali dello Utah ricordano il tipico cibo da fattoria del Midwest. Questa influenza è dovuta ai Mormoni che hanno colonizzato la regione, portando quindi anche le loro ricette, dopo essere stati cacciati proprio dall’Illinois. Le Funeral Patatoes sono il piatto tipico di questo Stato montano. Il nome non molto accattivante del piatto: “patate funebri” prende questo nome singolare per il fatto che questa casseruola di patate condite e cotte al forno veniva portata spesso alle cerimonie funebri (in particolare nella cultura della Chiesa di Gesù Cristo dei Santi degli Ultimi Giorni).

COLORADO

Territorio di cow boys, si immaginerebbe che il piatto tipico fosse a base di carne e fagioli, invece è un dolce, o meglio biscotti i Cowboy cookies, che sono similari ai cookies classici, ma qui aggiungono anche fiocchi d’avena, scaglie di cocco, noci pecan e/o cornflakes.

NEW MEXICO

Quando si dice “Nomen Omen” il piatto del New Mexico non può non prendere spunto dal Messico, ed è il succulento Stacked enchilada with green chile, se volete provare a replicarlo a casa qui potete trovare la ricetta

SUD: PIATTI TIPICI STATUNITENSI

La cucina del Sud vince per distacco la mia personale classifica sul cibo negli Usa, la tradizione culinaria di questo territorio non ha nulla da invidiare alle più blasonate cucine mondiali. L’influenza caraibica, africana e coloniale danno un mix di sapori unico

TEXAS

Zuppe, tortillas, nachos e tante salse caratterizzano i piatti tipici Texani. Ma il Texas è soprattutto noto per le mandrie di bovini, e quindi per i piatti a base di manzo. Se volete provare un’impresa titanica di mangiare una super bistecca da oltre 2 kg, oltre che a diversi contorni gratis (a patto che la finiate in un’ora) dovete recarvi ad Amarillo al Big Texan Ranch

OKLAHOMA

In Oklahoma è l’Okra fritta il piatto tipico. L’okra, o gombo, è un ortaggio di origine africana, viene coltivata in Africa, ma anche in India e in molti paesi dell’area tropicale e subtropicale. Negli Stati Uniti venne importata con gli schiavi, ed ora è un ortaggio molto popolare al sud. In Oklahoma viene fritta in pastella. In altri Stati è uno degli ingredienti principali del Gumbo

ARKANSAS

Anche in Arkansas troviamo un fritto come piatto tipico, si tratta del Fried catfish (il pesce gatto fritto). Si trova in tutto il South ma è qui che è diventato piatto tipico.

LOUISIANA

Gumbo, gumbo e ancora gumbo. Uno dei miei piatti preferiti in assoluto nel panorama culinario mondiale. E’ una via di mezzo tra una zuppa ed uno stufato. Può essere a base di carne di pollo, di manzo, ma anche di gamberi. Richiede una lunga cottura, ma vale l’attesa. Se trovate l’okra e volete provare a replicarla potete seguire qui una delle ricette.

Ma se siete a New Orleans provate anche le eccezionali ostriche, oltre che i piatti a base di gamberi

TENNESSEE

A sud si frigge tutto o quasi. Isottaceti non fanno eccezione, Ed è qui in Tennessee che diventano la ricetta tipica dello stato. I Fried Pickles sono sottaceti cotti ad alta temperatura in olio di arachidi. Il Tennessee è probabilmente più conosciuto per il suo whisky che non per la tradizione culinaria. E’ qui infatti che si trova la fabbrica di whisky più popolare e conosciuto al mondo, la Jack Daniel’s. Se vi trovate a passare da Lynchburg (tra Atlanta e Nashville) fermatevi per una visita guidata alla fabbrica. Un consiglio: scegliete chi guiderà dopo la visita (possibilmente un astemio) al termine della visita, visto che è inclusa una degustazione di diversi whiskies prodotti dalla fabbrica

MISSISSIPPI

Qui il grande fiume è presente anche nella cucina. Il piatto tipico è la Mud Pie letteralmente: torta di fango del Mississippi. E’ una torta dolce a base di cioccolato che contiene al suo interno una salsa al cioccolato appiccicosa sopra una crosta di cioccolato friabile. Di solito viene servita con il gelato.

ALABAMA

Anche in Alabama troviamo un fritto, forse il più popolare dal quale è nato un romanzo prima, ed un film poi, sto parlando dei Pomodori verdi fritti i Fried Green Tomatoes. Se li volete preparare a casa qui trovate la ricetta

GEORGIA

La Georgia è anche il peach state (lo stato delle pesche), si potrebbe quindi immaginare che il suo piatto tipico sia a base di questi frutti, ed invece NO. E’ la Pecan Pie una crostata a base di noci Pecan

SUD EST: PIATTI TIPICI STATUNITENSI

Il Sud Est è un perfetto connubio tra mare e entroterra, ed anche i piatti tipici locali rispecchiano questo mix

KENTUCKY

Il Kentucky è popolare per la popolare catena di fast food KFC (Kentucky Fried Chicken), e per il Kentucky Derby, la più prestigiosa corsa di cavalli al mondo. Ed è proprio quest’ultima a dare origine al piatto nazionale con la Derby Pie: una crostata al cioccolato e noci in una base di pasta frolla. È realizzata con noci e gocce di cioccolato

NORTH CAROLINA

Torniamo a parlare di cucina barbecue in North Carolina, con il Pulled Pork. Si tratta di maiale che viene cotto a lungo tanto da renderlo sfilacciato e tenerissimo.

SOUTH CAROLINA

Nella Carolina del Sud invece troviamo i Shrimp and grits (gamberi cotti nel burro o nel grasso del bacon e porridge, più comunemente da noi la polenta). E’ il piatto tipico dei pescatori dello stato.

FLORIDA

In Florida grazie alla molta immigrazione proveniente dai caraibi e dal centro america, il piatto tipico sono le Arepas un piccolo pane di forma circolare preparato con farina di mais bianco. Ma non mancano nemmeno i piatti a base di alligatore, si trova fritto, ma anche all’interno di panini

HAWAII:

Fortunatamente la Hawaiian Pizza (pizza condita con ananas e prosciutto) non è il piatto tipico delle meravigliose isole Hawaii

Da anni il piatto tipico delle Hawaii spopola in giro per il mondo. Il Poke originariamente era la pietanza tradizionale dei pescatori hawaiani, ed oggi lo si trova quasi ovunque. Si tratta di pesce crudo – solitamente tonno – marinato con vari condimenti come salsa di soia, olio di sesamo, cipolle verdi, alghe.

Spero con questo articolo di aver sfatato qualche mito sulla cucina americana. E’ vero molti piatti sono calorici e di facile esecuzione, ma troviamo anche qui delle vere eccellenze