Mangiare indonesiano, quali sono i piatti più tipici e gustosi da assaggiare durante un viaggio in questo immenso paese.
In un paese cosi vasto e con diverse culture e religioni, è ovvio che la cucina sia molto diversa da isola a isola. Molti piatti sono basati sulle varie culture indigene, con qualche lieve tocco d’influenza straniera.
In Indonesia esistono cinque principali metodi per la preparazione dei piatti
- Goreng – frittura
- Bakar o panggang – grigliatura
- Tumis – frittura agitata
- Rebus – bollitura
- Kukus – cottura al vapore
I piatti popolari Indonesiani sono: Nasi goreng –gado gado – sate –soto- bakso – redang.
Si trovano ovunque nel paese e sono considerati piatti nazionali, oltre questi piatti ogni isola e regione ha le sue particolari ricette. Il pesce spesso è cucinato intero, avvolto da foglie di banana, sulla brace, meravigliosa gustosa e varia la frutta tropicale, mango, banane, ananas, papaia e altre.
Mangiare Indonesiano
La prima cosa da sapere è come mangiano gli indonesiani : Non chiedete le bacchette, non siamo in Cina, Giappone o Corea. Se volete fare una vera esperienza indonesiana non pensate nemmeno alle posate, perché nella cultura locale si usa mangiare con le mani.
Per gli indonesiani, mangiare senza l’aiuto di un cucchiaio o di una forchetta in alcune condizioni è qualcosa di comune. Questa è una delle abitudini tramandate di generazione in generazione e fa parte della tradizione di questo popolo.
Mangiare con le mani ha anche dei valori filosofici, vale a dire : prendi il cibo con moderazione, apprezza ciò che è stato preso, si grato di questo, il cibo avrà un sapore migliore se mangiato con umiltà e semplicità. Le cinque dita della mano sono considerate come un insieme che ha movimento e funzioni che si completano a vicenda.
mangiare Indonesiano Etichetta
Si Mangia e si passa il cibo solo con la mano destra, usare la sinistra è considerato scortese.
Molte case locali non possiedono un tavolo da pranzo, in questo caso si sta seduti sul pavimento dove vengono serviti anche i cibi. Occorre sedersi in una posizione in cui le piante dei piedi non siano visibili.
Spesso vicino ai cibi si usa mettere piccole ciotole piene d’acqua e fette di lime che si chiamano “kobokan” dove lavarsi le mani prima dei pasti
Rijsttafel
Il Rijsttafel è un’usanza lasciata dagli olandesi, un menù di diverse portate a base di piatti tipici della cucina indonesiana. Un tempo comprendeva almeno quaranta portate, può avere tantissime varianti ma solitamente è composto di piatti a base di riso combinato a varie pietanze; pollo, carne, pesce, uova, curry e verdure
mangiare indonesiano i Satay
I satay sono spiedini di carni serviti con salsa di arachidi piccante, possono essere di ayam (pollo), kambing ( capra o montone ), sapi (manzo), babi (maiale). Di solito sono serviti sopra un tipico fornelletto di coccio, il sapore della salsa di arachidi non è sempre amato da tutti, chiedete di metterla a parte
Una delle varianti agli spiedini di carne e dal sapore più delicato è il sate lilit che sono preparati con pesce tritato e mescolato con cocco, latte di cocco e spezie, l’impasto è avvolto attorno a un gambo di lemongrass.
*Gluten Free – chiedete sempre i satay senza salsa e accertatevi dei vari componenti della ricetta
Nasi-goreng
Uno dei piatti più conosciuti e consumati è sicuramente il Nasi Goreng, riso precedentemente cotto al vapore e poi saltato nel wok, insieme a verdure varie e in genere carne di pollo. Il piatto è decorato da uova che possono essere fritte o striscioline di frittata. Il condimento è fatto con una salsa di soia dolce (kecap manis) e a parte è servito il sambal, la piccantissima salsa indonesiana. La stessa ricetta è preparata anche usando noodles al posto del riso e si chiama Mie Goreng.
*Gluten Free – ATTENZIONE accertatevi che i Mie siano preparati con farina di soia o farina di riso, spesso sono di farina di grano
mangiare indonesiano : Nasi-campur
Questo è uno dei miei piatti preferiti, questo delizioso piatto è composto da riso, che può essere bianco, rosso, o giallo, (colorato con curcuma) a cui sono aggiunti varie verdure, carni, pesce, tofu, tempeh e altri componenti. In quasi tutti i Masakan padang e warung locali, è possibile creare il proprio nasi campur, scegliendo le varie pietanze direttamente da una vetrinetta.
Anche il nasi campur è accompagnato dalle salse sambal, ne esistono tante varietà. A Bali è molto usato il sambal matah con scalogno e peperoncino o il sambal hijau, preparato con i peperoncini verdi.
*Gluten Free – Attenzione ai vari componenti
Gado-gado
Il gado gado è un piatto vegetariano molto leggero a base di verdure bollite; Spinaci, verza, fagiolini, carote, uova sode, tofu, tempeh. Viene accompagnato da una salsa a base di arachidi, soia dolce e peperoncino. Questo piatto ha tantissime versioni e difficilmente ne mangerete uno uguale a un altro.
*Gluten free ma fate attenzione alle salse
Rendang il re dei piatti indonesiani
Il mio piatto preferito in Indonesia è decisamente il Rendang, tipico della cultura Minangkabau, è stato incoronato best food nel World’s 50 Best Foods della CNN. Il Redang è un ricco piatto di carne, quasi sempre manzo, che viene cotto lentamente per molte ore, in latte di cocco e una pasta di spezie miste, tra cui zenzero, galangal, foglie di curcuma, citronella, aglio, scalogno, peperoncino. Questa miscela chiamata pemasak ha proprietà antimicrobiche e serve come conservante organico naturale. La particolarità di questo piatto è infatti, che se cotto correttamente oltre ad essere buonissimo, ha una lunga conservazione e può durare fino a quattro settimane anche in un clima tropicale come quello Indonesiano.
Kerupuk e arachidi, gli spuntini Indonesiani
I Kerupuk sono le popolari chips indonesiane, si trova praticamente ovunque, accompagnano e decorano tantissimi piatti e ce ne sono di diversi tipi.
Kerupuk putih Questo tipo di cracker di colore bianco è composto da una miscela di farina di tapioca, acqua e spezie varie.
Kerupuk udang: ha un colore rosato viene preparata con gamberi mescolati ad altri condimenti e poi fritti in olio caldo.
Rempeyek Anche chiamata peyek è un cracker molto saporito a base di farina, sale, aglio, arachidi.
kerupuk emping melinjo Sono le mie preferite, gustose chips a base di semi della pianta di melinjo, sono vegane e hanno un sapore delizioso e leggermente amaro.
mangiare Indonesiano : Vegani e vegetariani
Tempeh o tempe è un prodotto tradizionale indonesiano, ottenuto da semi di soia fermentati in maniera naturale, che lega i semi di soia in una forma di un piccolo tortino . Venduto ovunque in Indonesia è considerato un valido sostituto della carne.
Di recente è diventato molto popolare nelle diete vegane per la sua ricca fito-proteina che aiuta anche a prevenire malattie degenerative. Abbassare il colesterolo, l’ipertensione e persino rallentare il processo d’invecchiamento.
tofu-e-proteine, il tofu si ricava; dalla cagliatura del latte di soia. I fagioli della soia vengono messi in ammollo, dopo qualche tempo, si ottiene un liquido bianco che si fa condensare e poi si mischia al nigari
Il nigari è il residuo che deriva dall’acqua di mare quando si estrae il sale. Viene poi pressato in blocchi quadrati, il tofu ha diverse proprietà e benefici: E’ un cibo vegano sostituto della carne, non contiene lattosio. Ha un elevato contenuto di proteine vegetali e di grassi polinsaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo “cattivo” e ad aumentare quello “buono“, inoltre, contiene poco sale
*Gluten free
Dolci golosità
Pisang Gorenge Banana Pancake
Questa è la mia colazione preferita. Adoro la banana fritta e il banana pancake, cosparsi di polpa di noce di cocco grattugiata. Particolarmente buona se accompagnata da un delizioso Kopi locale.
*Gluten free- ATTENZIONE verificate che siano preparate con la farina di riso.
Il Bubur ketan hitamanche chiamato bubur injun è uno dei miei dolce indonesiani preferiti. Riso glutinoso bollito insieme a foglie di pandan fino a farlo diventare morbido, al riso cosi aromatizzato viene aggiunto latte di cocco e zucchero di palma.
Si può servire caldo o freddo, Io preferisco la versione fredda con l’aggiunta di una pallina di gelato artigianale al dragon fruit, come mi prepara ibu Putu al warung sweet orange, squisito!
*Gluten free
I Dadar Gulung sono pancake verdi, il colore deriva da un estratto di foglie pandan, sono riempiti di cocco grattato, cannella e zucchero di palma, arrotolati e serviti con sciroppo di palma.
*Gluten freeATTENZIONE accertatevi che siano preparate con farina di riso
mangiare Indonesiano attenzione al gluten free
Cosa è possibile mangiare che sia gluten free o adatto a chi soffre di altre allergie alimentari. Occorre prestare sempre molta attenzione e diffidare di cibi con ingredienti non sicuri, evitare sempre salse e sughetti.
La mia scoperta Gluten free a Bali è stata la farina di banane verdi. Si è aperto un nuovo mondo sulle farine senza glutine, benefici salutari della farina di banane verdi: È un modo molto sano per ottenere energia, carboidrati e fibre alimentari. Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e da una sensazione di essere pieni per un periodo più lungo.
Contiene amido resistente, un tipo di carboidrati come la fibra e può ridurre il rischio di obesità e diabete. Come le banane la farina ha un alto livello di potassio che aiuta a controllare la sanità del cuore e contiene magnesio che aiuta il sistema nervoso e muscolare.
La farina di banane verdi ha un sapore neutro, quindi è utilizzabile per qualsiasi cosa. Quando la utilizziamo, dobbiamo ricordarci di usarne circa il 25% in meno rispetto alla farina di grano, si può mescolare con altre farine è perfetta come addensante per zuppe e salse
Indonesian Gluten Free ( da copiare e stampare )
Saya menjadi sangat sakit jika saya makan makanan mengandung tepung terigu atau biji gandum atau tepung segale, avena
Jika Kamu Tidak Yakin mengenai kandungan makanan ini. Tolong beritahukan kepada saya. Saya dapat makan makanan yang mengandung nasi, jagung, kentang, semua Jenis sayur-sayuran dan buah- Buahan, telur, keju, susu, Daging dan ikan – asal semuanya. Tidak dimasak dengan tepung gandum, tepung terigu, tepung roti
Lo street food indonesiano è molto famoso, se lo volete conoscere leggete il nostro prossimo articolo.
Non ho particolari ricordi del cibo indonesiano, se non il fatto che spesso abbiamo visto la gente mangiare con le mani, cosa alla quale proprio non riuscirei ad adattarmi. Credo che la mancanza di ricordi sia un segnale del fatto che è ora di tornare in Indonesia 🙂
Io adoro la cucina etnica e tutte le sue tipologie di cottura. Gli ingredienti e i piatti indonesiani sono così colorati che ti fanno allegria solo a guardarli. immagino il gusto e la bontà….
Conosco davvero poco la cucina indonesiana e, da golosa, mi hanno incuriosito soprattutto i dolci. Inoltre ho trovato molto interessante il significato “filosofico” che si nasconde dietro il gesto di mangiare con le mani.
Grazie mille per aver dato spazio anche a consigli gluten free! Mi sembra comunque che ci siano piatti che potrebbero andare bene anche per noi celiaci!
Una volta erano quasi tutti senza glutine, adesso si usa anche molta farina di grano ma con il riso come piatto principale
Quanta varietà di piatti e che meraviglia! L’unico che conoscevo di nome è il Nasi Goreng ma sembrano tutti molto invitanti 🙂
Il piatto nazionale
Non ho mai provato questa cucina, ma sarei molto curiosa di provarla! Soprattutto alcuni piatti mi ispirano proprio!
Alcuni sono da provare
Carissima Cinzia, per me che visiterò l’Indonesia a breve, questo tuo approfondimento sul cibo è utilissimo. Grazie per i consigli.
A presto Libera
Una delle esperienze che faccio sempre in viaggio è assaggiare il cibo locale, penso si possa capire molto della cultura locale da quello che c’è in tavola. Dalle tue descrizioni, penso che apprezzerei molto la cucina indonesiana, a parte le salse piccante di cui farei volentieri a meno 😉
Non ho mai avuto il piacere di assaggiare la cucina indonesiana (a proposito, sai se in Italia esistono ristoranti autentici che la propongono?) ma, solo guardando le foto e leggendo le preparazioni mi è venuta una gran fame! Adoro tutti i piatti in cui si uniscono pesce, riso e carne, un bel mix succulento e prelibato!
So che tanti non amano il cibo indonesiano o non ne hanno grandi ricordi, io l’ho amato e mangerei tutti i piatti che hai citato. A Treviso hanno aperto un ristorante Indonesiano da un anno, e ci sono andata subito, ho fatto praticamente un viaggio nei ricordi quella sera.
Credo che a parte il Kerupuk putih, mangerei tutto! Ho provato il satay e il mie goreng ed erano una bontà, sicuramente provarli in Indonesia ha tutto un altro sapore però!